Cпецпроекты

12 кулинарных лайфхаков, доказанных наукой


1 1277 22

Роберт Вольке, американский профессор химии и колумнист Washington Post. Он автор книги «О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне».

Академик занимается популяризацией науки, поэтому решил рассказать широкой общественности, что на самом деле происходит с вашей едой на кухне. Помогала ему в этом жена Марлен Парриш, гастрономический обозреватель и кулинар со стажем.

Суть многих кухонных процессов и явлений можно просто понять с позиции химии и физики. Вот самые интересные выдержки из книги Вольке.

1. Распылитель для масла

Мода на здоровое питание никуда не уходит. Диетологи и врачи рекомендуют готовить пищу без масла или использовать минимальное его количество. Вольке советует перелить масло в емкость с распылителем, чтобы добавить в блюдо ровно столько масла, сколько нужно.

2. Свежие или сушеные: травы и специи

Шеф-повара призывают использовать для приготовления блюд только свежие травы. Их аромат более яркий и насыщенный, и блюдо в итоге радует вас своим изысканным вкусом. Впрочем, есть такие травы, которые смело можно использовать и в сушеном виде. Это, например, орегано, розмарин, майоран, лавровый лист, тимьян, шалфей. А петрушку, базилик, кинзу, мяту, зеленый лук, укроп, щавель и эстрагон лучше добавлять именно в свежем виде.

3. Воздушные оладьи

Этот лайфхак Вольке точно позаимствовал у своей очаровательной жены. Если вы хотите, чтобы оладьи получились воздушными, добавляйте белки и желтки в тесто по отдельности. Белки также нужно хорошенько взбить.

4. Кладите яйца в горячую воду

Далеко не всегда яйца легко и просто очистить от скорлупы. Запоминайте маленький совет: при варке кладите яйца в горячую, а не в холодную воду. В холодной воде белок будет приклеиваться к скорлупе изнутри.

5. Как легко очистить яйца от скорлупы

Сварили яйца? Поместите их в холодную воду, подержите некоторое время, а затем начинайте чистить. Старайтесь не дожидаться, пока яйца остынут. При высоких температурах скорлупа легче чистится. Кстати, лучше начинать с тупого конца, так как там есть воздушный карман.

6. Правильно готовьте яйцо-пашот

Вольке советует не сразу разбивать яйцо в воду. Возьмите сито с мелкими отверстиями. Разбейте яйцо в него и дождитесь, пока белок начнет слегка стекать вниз. Затем окуните сито в кипящую воду. Подождите, когда белок зафиксируется, а затем переверните сито. Яйцо-пашот будет идеальной формы.

7. В омлет добавьте соль заранее

Соль заметно влияет на текстуру яиц. Посолите омлет заранее и оставьте яичную смесь на 15 минут. Тогда блюдо получится очень аппетитным и вкусным.

8. Выжмите максимум сока из лимона

Вольке советует совместить сразу несколько лайфхаков или воспользоваться соковыжималкой. Во втором случае вы и так получите максимум сока. А вот в первом придется постараться: плотно прижмите лимон к столу, а затем отправьте в микроволновку на пару минут. Вуаля!

9. Готовьте овощи под бумажными полотенцами

Если вы хотите приготовить овощи в микроволновой печи, то берите на вооружение крутой лайфхак из книги. Нарежьте овощи на кусочки и выложите в жаропрочную форму, накройте бумажными полотенцами в 3 слоя и готовьте около 5 минут. Этот способ похож на приготовление овощей на пару.

10. Как спасти пересоленный суп

Вольке раскритиковал распространенный совет, который дают хозяйкам, пересолившим суп. Не добавляйте картофель! Произойдет только то, что он тоже станет соленым. Единственный способ спасти суп, по мнению автора, добавить больше бульона или воды.

11. Не спешите добавлять соль в фарш

Соль в фарш нужно добавлять непосредственно перед приготовлением. Здесь работает то же правило, что и с яйцами. Соль разрушает структуру белка, поэтому если добавить ее слишком рано, то мясо получится жестким.

12. Не выливайте воду, оставшуюся после варки пасты

Наверняка вы сталкивались с рецептами пасты, в которых советуют не выливать воду, оставшуюся после варки, а использовать ее для приготовления соуса. Это не выдуманная прихоть. В этой воде остаются гранулы крахмала, которые делают соус легким и однородным и препятствуют слипанию пасты.

Фото на главной: linkedin.com

Подписывайтесь на нас в Facebook!

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

1 комментарий

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
1

caterpillar boots

100% real jordans for cheap

hermes belt

kobe basketball shoes

pandora jewelry

ferragamo belts

nike lebron soldier 11

michael kors outlet

michael kors outlet online

kobe 9

michael kors outlet

jordan shoes

nike air huarache

michael kors handbags

kd shoes

adidas yeezy

kate spade handbags

adidas tubular

supreme hoodie

timberland outlet

nike air force

nba jerseys

goyard

nike roshe

cheap nfl jerseys

kobe basketball shoes

adidas yeezy

yeezy boost 350

cheap jordans

ray ban sunglasses

adidas ultra boost

air jordan

jordan shoes

off white clothing

air max

adidas ultra boost

off white clothing

fila

yeezy boost 350

golden goose sneakers

links of london sale

kobe 11

adidas stan smith shoes

jordan shoes

off white

michael kors handbags

ferragamo belt

christian louboutin shoes

longchamp outlet

ray ban sunglasses

cheap oakley sunglasses

fitflops sale clearance

yeezy boost

adidas pure boost

reebok outlet

golden goose

chrome hearts online

russell westbrook shoes

kobe 9

cheap oakley sunglasses

yeezy boost

balenciaga shoes

links of london

balenciaga shoes

michael kors uk

curry 4

nike air max 2018

balenciaga sneakers

off white nike

adidas nmd

michael kors outlet

fila disruptor

nike huarache

yeezy boost 350 v2

yeezy boost 350 v2

links of london

longchamp

michael kors outlet online

gucci belt

yeezy boost 350 v2

vibram five fingers

lacoste polo

nike shoes for men

nike foamposite

yeezy boost 350

dior glasses

basketball shoes

nike roshe run

cheap nfl jerseys

nike air max 270

adidas tubular shadow

john wall shoes

jordan retro 12

reebok shoes

paul george shoes

pandora jewelry

pandora bracelet

adidas nmd

yeezys

ray ban outlet

nike flyknit

birkin bag

longchamp outlet

vibram fivefingers

air max 270

pandora charms

kyrie shoes

stephen curry 5

golden goose sneakers

golden goose

http://www.kobeshoes.uk

yeezy boost 350 v2

ultra boost

adidas eqt

moncler jackets

yeezy boost

air yeezy

nike dunks

yeezy 500

lebron 13

hogan outlet

kd 10

paul george shoes

michael kors handbags

yeezy boost 500

nike air max

off white clothing

yeezy boost 350

louboutin shoes uk

nike polo

dior sunglasses

prada sunglasses

nike zoom running shoe

pandora charms

nike air huarache

nike air max 2017

pure boost

lacoste outlet

nike sneakers for men

goyard handbags

adidas yeezy

true religion

hermes belt

lebron soldier 11

air max 270

yeezy shoes

fila shoes

jordan 12

adidas nmd

yeezy

derrick rose shoes

cheap jordans

kevin durant shoes

adidas stan smith

nike air force 1

air jordans

vapormax

kd shoes

red bottoms

balenciaga

nike shox for men

adidas superstars

golden goose outlet

off white hoodie

james harden shoes

lebron shoes

michael kors outlet online

birkin bag

converse shoes

kyrie irving shoes

adidas superstar

birkin bag

yeezys

nike running shoes

yeezy

off white hoodie

offwhite

ysl handbags

adidas outlet online

lebron 15

lebron 15

yeezy boost

golden goose

kobe shoes

nike basketball shoes

true religion outlet

yeezy shoes

yeezy shoes

yeezy 700

adidas stan smith

goyard handbags

red bottom shoes

nfl jerseys

ray ban

golden goose

nike react

kobe sneakers

golden goose sneakers

michael kors handbags

lacoste outlet

air max 90

hermes bags

harden shoes

cat boots

golden goose

chrome hearts online

jordan retro

kyrie shoes

moncler jacket

yeezy boost 350

yeezy boost

nhl jerseys

curry 5

off white x jordan 1

adidas tubular

lebron soldier 10

michael kors outlet

calvin klein outlet online

michael kors handbags

fila

bape hoodie

nike outlet store online shopping

oakley sunglasses

curry 4

lacoste online shop

iniki

vans shoes

kyrie 4

nike hyperdunk

adidas superstar shoes

prada glasses

adidas ultra boost

nike sneakers for women

adidas nmd runner

nike x off white

adidas gazelle

converse outlet

michael kors handbags outlet

fenty puma

yeezy boost 350

fitflops

longchamp bags

nike react

basketball shoes

mlb jerseys

russell westbrook shoes

yeezy boost 350

bape hoodie

oakley sunglasses for men

michael kors outlet

nike mercurial

asics gel kayano

yeezy

air jordan 13

hermes belts for men

kobe byrant shoes

curry 4 shoes

damian lillard shoes

longchamp

air max 90

kobe 11

michael jordan shoes

longchamp longchamps

adidas ultra

nike free

vapor max

air max 2018

longchamp bags

yeezy boost 350 v2

chrome hearts online

goyard bags

nfl store

nmd

af1

nike air max

wholesale ray ban sunglasses

supreme clothing

moncler jackets

yeezy shoes

moncler outlet

nike air force 1

michael kors outlet

nike dunk shoes

timberland boots

red bottom heels

nike cortez

nike zoom

hermes birkin

yeezy boost 350

tory burch shoes

crazy explosive

yeezy boost 350

zx flux

nike off white

christian louboutin

michael kors outlet online

michael kors purses

nike cortez men

nike hyperdunk 2017

lebron james shoes

kobe shoes

retro jordans

michael kors handbags

balenciaga

calvin klein outlet

adidas nmd r1

ray ban aviator sunglasses

yeezy shoes

longchamp bags

ray ban

adidas nmd

nfl jerseys

kobe shoes

goyard bags

ferragamo belt

vans outlet

nike free run

gucci belts

adidas stan smith sneakers

adidas tubular

michael kors

curry 5

nike air amx 270

michael kors outlet online

michael kors outlet

stephen curry 5

cheap mlb jerseys

hermes belt

ray ban sunglasses

cheap jordans

links of london outlet store

longchamp handbags

nike shox

nike huarache

adidas yeezy

golden goose outlet

longchamp bags

kyrie 4

nmd

asics shoes

adidas yeezy

nike max

golden goose sneakers

jordan 4

jordan 6

yeezy boost 350 v2

oakley

jordan retro 6

cheap basketball shoes

nike flyknit

air jordan 4

adidas iniki

lebron 14

authentic jordans

asics running shoes

yeezy boost

vans shoes

nike air presto

tom ford eyewear

kyrie 3

tom ford sunglasses

oakley sunglasses

michael kors

michael kors factory outlet

hermes outlet online

cheap jordans

yeezy shoes

golden goose

tory burch outlet

adidas ultra boost uncaged

cheap nba jerseys

air force 1

nike epic react

nike air force

yeezy boost 350

off white shoes

nike flyknit racer

adidas shoes

balenciaga triple s

adidas yeezy boost

jordan 13

baseball jerseys

nike air max 90

michael kors outlet

ray ban sunglasses

oakleys sunglasses

yeezy boost

adidas eqt support

adidas eqt

jordan 11

ysl

ray ban sunglasses

golden goose outlet

nike huarache

off white shoes

ray ban sunglasses

off white

nike air zoom

off white

louboutin shoes

moncler outlet

michael kors handbags

adidas crazy explosive

nike epic react

nike polo shirts

nike air huarache

nike air max

tom ford sunglasses

100% real jordans for cheap

adidas nmd

longchamp

air force 1

michael kors outlet

air presto

adidas store

jordan 11 retro

off white jordan 1

fila shoes

balenciaga shoes

Kanye West shoes

nike shoes

nike lebron soldier 10

nike sneakers

moncler jackets

yeezy 500

westbrook shoes

converse outlet store

hermes handbags

ray ban

asics kayno

nike football boots

michael kors outlet store

longchamp handbags

yeezy boost 350 v2

birkin bag

oakley sunglasses

nike huarache

http://www.kobebasketballshoes.us.com

real jordans for sale cheap

ferragamo belts

yeezy boost 700

retro jordans

chrome hearts

nmd

ray ban sunglasses outlet

cheap jordans

adidas zx flux

adidas outlet

nike flyknit racer

moncler jackets

chrome hearts

converse outlet

longchamp handbags

hermes online shop

hogan outlet online

tom ford eyewear

adidas superstar

chrome hearts

nike outlet

golden goose outlet

nike air max 90

Рекомендуемое

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: