Cпецпроекты

Персики на гриле и баба гануш. Что готовить в июле


2 1694 149
Что покупать на рынках в этом месяце? И что из этого готовить? Чтобы вкусно, полезно и не нужно было полдня стоять на кухне?

Редактор раздела «Еда» Маша Сердюк (она же фуд-блогер, она же автор кулинарного блога «Котлетка», она же ведущая программы «Городской обжор» на Bit.LIVE) отвечает на все эти вопросы, а также рассказывает о киевских рынках. В этот раз за сезонными продуктами мы отправились на базар в спальном районе Березняки.

Рынок на Березняках расположен на улице Ивана Миколайчука. C одной стороны стороны рынка — проспект Соборности (бывший Воссоединения) и Русановский канал, с другой — серые девятиэтажки, типичные для спальных районов на окраине Киева.

Продукты здесь покупают в основном местные жители. Продавцы — тоже местные, работают на рынке по несколько лет (а то и десятков лет). Исключение составляют торговцы на стихийном рынке вдоль улицы Миколайчука — некоторые приезжают «на работу» из области, везут фрукты, ягоды и овощи со своих огородов.

01/6

В июле надо покупать ягоды. Причем все — малину и ежевику, остатки клубники и черешни, чернику и голубику, смородину и поричку, вишню и крыжовник (вы же в курсе, что на украинском крыжовник- аґрус?). Есть эти ягоды надо просто так (потом ведь не будет!), печь с ними пироги, добавлять их в мороженое, делать из них сорбеты — как с алкоголем, так и без.

А еще из ягод можно делать классные соусы к мясу и сыру. Из малины, например. Нужно взять где-то 250 грамм малины, полстакана красного сухого вина и 100 грамм сахара. Малину хорошо промыть, всыпать в небольшую кастрюлю, добавить вино и сахар. Варить на маленьком огне минут пятнадцать, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Затем снять кастрюлю с огня, добавить свежемолотый черный перец, хорошо перемешать, после чего остудить соус.

Персики в июле — просто огонь. Их на гриле круто готовить, вы в курсе? Если поедете куда-то на шашлыки, захватите обязательно решетку и персики и приготовьте их на гриле. Персики гриль станут отличным дополнением к жареному мясу или отличным десертом — можно подать их с морожеными и свежими ягодами. А еще персики гриль можно полить жидким медом и подать с сыром — дорблю, рокфором, горгондзолой или бри — и будет офигительная летняя закуска под белое сухое со льдом.

Чтобы приготовить персики-гриль, фрукты нужно помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Затем смазать каждую половинку маслом со всех сторон. Мазать можно как растительным, так и растопленным сливочным маслом. Затем выложить половинки на решетку над раскаленными углями и жарить минут 5-7 с каждой стороны. И сразу подавать, пока горячие.

Брокколи в июле тоже надо брать и побольше. Берите ту, что поменьше и сразу несколько кило — ее всегда можно разобрать на соцветия и заморозить. Зимой потом спасибо сами себе скажете, когда будете добавлять ее в омлет или в запеканки.

Кстати, молодую брокколи, как и кабачки, можно есть в сыром виде, вы знали? Нужно разобрать брокколи на мелкие-мелкие соцветия, хорошо промыть и просушить. Затем сложить в миску, добавить горсть орехов, столовую ложку подсушенных на сухой сковороде подсолнечных семечек и горсть изюма или сушеной клюквы. Выдавить сок половинки лимона, посолить, поперчить и добавить две столовые ложки натурального несладкого йогурта. Все это хорошо перемешать и подавать к мясу или рыбе. Или просто так есть.

Баклажаны в июле — это просто самое настоящее guilty plesure. У меня так точно! Я когда вижу баклажаны, у меня щеки начинают трястись — так сильно я их люблю. Люблю их за универсальность — их можно и жарить, и запекать, и варить, и рагу из них делать, и в салаты добавлять, и мариновать их на закуску. А еще из них можно приготовить классную закуску баба гануш, или, как называют ее в Израиле, хацилим.

Для этого нужно помыть крупные баклажаны, проткнуть их вилкой по всей длине. Выложить на противень, туда же к ним положить целую головку чеснока. Поставить это все в нагретую на 180 градусов духовку. Через 20 минут забрать из духовки чеснок, а баклажаны оставить запекаться еще на 20 минут. А потом достать их, разрезать вдоль и вынуть из них ложкой мякоть. Переложить в блендер, добавить печеный чеснок, соль и молотый тмин (он же зира). Перемолоть все хорошенько, добавить 3-4 столовые ложки тахини (это такой кунжутный соус, очень популярная добавка в странах Ближнего Востока), выдавить сок половинки лимона и снова перемешать. При подаче полить оливковым маслом и посыпать мелко рубленной петрушкой. А если еще посыпать сверху копченой паприкой, то вообще будет класс.

01/4

Картофель в июле тоже надо брать — пока он еще довольно молодой и его можно есть со шкуркой. И не говорите, что от картохи толстеют — это было давно и неправда. Ученые уже доказали, что все это враки, а если картофель молодой, так он вообще супер-мупер-мега-полезный для организма. В подробности вдаваться не буду, просто погуглите. А потом сходите на рынок, купите картошки и приготовьте из нее гратен — картофельную запеканку под сырной корочкой.

Картофель нужно почистить и нарезать тонкими слайсами. Затем опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на пару минут, после чего достать из кастрюли. В глубокую сковороду налить чуть-чуть масла и обжарить мелко нарезанный чеснок. Как только чеснок даст запах, влить в сковороду стакан сливок и добавить соль, перец по вкусу и две-три веточки тимьяна. Уменьшить огонь и варить соус минут пять. В форму для запекания налить немного соуса – так, чтобы он равномерно покрыл дно. Выложить слой картофеля, залить его соусом и посыпать тертым сыром. Повторять слои, насколько хватит продуктов. Последний слой должен быть соусом с сыром. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку и запекать минут 30-40.

Кинзу и петрушку тоже берите сейчас — они вот прямо самый сок в такое время. Знаю, кинзу не все любят, да я и сама раньше ее на дух не переносила. Полюбила, кстати, после Грузии — там ведь ее фигачат везде, куда только можно.

А из петрушки можно сделать гремолату — это такая популярная итальянская смесь из петрушки, лимона и чеснока, которая придает блюдам пикантности и остроты. Итальянцы обычно подают этот соус к мясу (типичный соус к оссобуко — телячьей голяшке, тушеной с овощами и специями). Помимо этого, гремолата отлично дополняет тушеные или вареные овощи. Для соуса понадобится пучок петрушки, один лимон и три зубчика чеснока. С лимона снять цедру, с петрушки оборвать листочки. А потом цедру и листочки хорошо измельчить вместе с чесноком — хоть в блендере, хоть в ступке. И все, соус готов.

А вот дыни в июле я бы брать не советовала. Как и арбузы. Рано еще для такой радости, есть риск, что они, как и апельсины Людмилы Янукович, «чем-то наколотые». Подождите до августа, ладно?

Фото: Александра Генералова

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ Что есть в жару. 5 рецептов легкого завтрака
882 1 28
 
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ 5 ужинов, которые можно приготовить за 20 минут
989 0 32

Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

2 комментария

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
1

longchamp handbags

ralph lauren outlet

ralph lauren uk

moncler online outlet

oakley sunglasses wholesale

off white jordan 1

ultra boost 3.0

coach outlet

polo ralph lauren

christian louboutin outlet

canada goose jackets

ugg boots clearance

pandora jewelry

nike soldes

ugg boots

michael kors outlet online

lacoste outlet

ugg boots

ugg boots on sale 70% off

vibram fivefingers

moncler outlet

pandora

coach outlet online

soccer boots

ray ban sunglasses

pandora jewelry

pandora

ugg boots

cheap jordans

bottega veneta

golden goose shoes

coach outlet online

issey miyake perfume

polo ralph lauren

air jordan 8

nfl jerseys

supreme outlet

moncler uk

coach outlet

supreme new york

tods shoes

jimmy choo shoes

canada goose jackets

kate spade outlet online

polo ralph lauren

vibram five fingers

christian louboutin shoes

nike outlet store

ugg boots uk

nike outlet

ugg boots clearance

christian louboutin shoes

pandora jewelry

canada goose outlet

coach outlet

pandora jewelry

coach outlet

canada goose jackets

true religion outlet

ugg boots clearance

longchamp outlet

christian louboutin shoes

cheap jordan shoes

hermes belts

dsquared2

hermes belt

basket nike

ugg boots

canada goose uk

converse trainers

fitflops shoes

moncler outlet

longchamp outlet

louboutin shoes

pandora

moncler jackets

ugg boots clearance

fitflops sale clearance

pandora charms

reebok

ray ban eyeglasses

ugg boots

michael kors outlet

ralph lauren uk

uggs outlet

adidas football soldes

ugg boots clearance

canada goose jackets

true religion outlet

pandora charms

coach outlet online

nike shoes

nike soldes femme

supreme shirt

nike requin pas cher

salomon

supreme clothing

oakley sunglasses

maillot football pas cher

fitflops sale clearance

nike chaussure

uggs outlet

coach outlet

louboutin shoes

cheap nba jerseys

christian louboutin shoes

louboutin shoes

adidas ultra boost

kate spade outlet

chrome hearts

canada goose outlet

tory burch outlet

christian louboutin shoes

true religion jeans

pandora jewelry

yeezy boost 350 v2

nike huarache femme

moncler online

ugg boots

michael kors outlet online sale

mbt shoes

ugg boots

christian louboutin shoes

oakley sunglasses wholesale

off white shoes

canada goose outlet

pandora

canada goose jackets

ugg boots on sale 70% off

coach factory outlet

christian louboutin sale

adidas nmd

mlb jerseys

oakley sunglasses

saics running shoes

ralph lauren outlet

nike outlet

pandora

coach outlet

moncler online outlet

cheap nhl jerseys

fitflops sale

ugg boots

coach outlet

louboutin shoes

kate spade outlet

canada goose jackets

nike huarache

louboutin shoes

red bottom shoes

michael kors outlet online

coach outlet online

polo ralph lauren

superdry clothing

louboutin shoes

prada outlet

moncler

issey miyake

nhl jerseys

louboutin shoes

nike air jordan

pandora outlet

prada shoes

ralph lauren uk

ugg boots clearance

prada shoes

canada goose jackets

football soldes

nike presto femme

nike blazer pas cher

dsquared

canada goose jackets

nike shoes for women

salomon

coach outlet store online

coach factory outlet

fitflops sale

moncler online

off white jordan 1

off white

pandora

jordans

kate spade handbags

pandora

kate spade outlet

supreme shirt

off white clothing brand

pandora jewelry

supreme clothing

polo ralph lauren outlet

mulberry uk

ralph lauren outlet

louboutin shoes

manolo blahnik

adidas nmd runner

uggs outlet

christian louboutin sale

ugg boots clearance

moncler jackets

coach outlet

nike air max

moncler outlet

ferragamo shoes

adidas outlet

off white outlet

ugg boots

coach outlet

jimmy choo outlet

skechers shoes

nike factory outlet

ralph lauren outlet

valentino shoes

pandora outlet

canada goose outlet

ralph lauren uk

polo ralph lauren outlet

ralph lauren uk

michael kors outlet clearance

canada goose

coach factory outlet

mbt shoes

ugg boots

basketball shoes

fitflops

nike outlet

moncler jackets

ed hardy clothing

kate spade outlet online

canada goose uk

moncler online outlet

off-white clothing

coach outlet

coach factory outlet

kate spade outlet

moncler jackets

tn pas cher

ralph lauren outlet

pandora charms

nike blazer

ugg boots clearance

coach outlet online

ecco shoes

oakley sunglasses

super dry

pandora jewelry

skechers outlet

louboutin shoes

ray ban sunglasses

oakley sunglasses wholesale

pandora

golden goose

uggs outlet

ralph lauren uk

ecco outlet

jordan shoes

ugg boots clearance

pandora charms

fitflops sale clearance

nhl jerseys wholesale

red bottoms

adidas shoes

ultra boost

nike outlet

new nike shoes

nike factory

mlb shop

coach outlet online

moncler outlet

coach outlet online

jordans

cheap jordans

ray ban sunglasses

valentino

ray ban eyeglasses

moncler online outlet

yeezy boost 350

ralph lauren uk

canada goose jackets

moncler jackets

michael kors

soccer shoes

golden goose

ralph lauren uk

golden goose sneakers

canada goose jackets

air jordan 4

yeezy

christian louboutin outlet

true religion jeans

longchamp bags

adidas yeezy

prada handbags

tory burch handbags

christian louboutin outlet

jordan shoes

true religion outlet store

ugg boots

coach outlet

ferragamo outlet

ugg boots on sale 70% off

salomom shoes

red bottom

ralph lauren uk

canada goose outlet

uggs outlet

canada goose jackets

moncler online

pandora

nike huarache

converse shoes

louboutin outlet

true religion jeans

yeezy shoes

nike factory store

pandora charms outlet

coach outlet

tods outlet

adidas yeezy

ugg boots clearance

kate spade

nike shoes for men

christian louboutin shoes

ugg boots on sale 70% off

coach factory outlet

canada goose outlet

ralph lauren outlet

ralph lauren outlet

ray ban eyeglasses

pandora jewelry outlet

true religion outlet

uggs outlet

kate spade outlet

nike shoes

true religion outlet

football pas cher

nike air max 95 ultra

ralph lauren outlet

adidas superstars

asics shoes

canada goose outlet

jordan shoes

huaraches

off-white clothing

michael kors handbags

snapbacks wholesale

michael kors outlet online

golden goose sneakers

nike air max 2017

nike factory store

nike shoes

canada goose jackets

mbt

canada goose jackets

nike requin

cheap basketball shoes

christian louboutin shoes

nike shoes

off white clothing

christian louboutin shoes

nba jerseys

off white shoes

ugg boots

jordan 8

coach outlet online

red bottom shoes

mulberry handbags

pandora charms

cheap nfl jerseys

salomom shoes

fitflops sale clearance

pandora charms outlet

manolo blahnik shoes

moncler jackets

coach factory outlet

クロムハーツ

air max 90

ralph lauren outlet

christian louboutin outlet

manolo blahnik outlet

ed hardy uk

ray ban sunglasses

pandora charms outlet

nike factory outlet

air jordan uk

reebok shoes

bottega

jordans

nike outlet store

cheap snapbacks

dsquared

adidas outlet online

christian louboutin sale

canada goose outlet

ralph lauren outlet

michael kors outlet

polo ralph lauren outlet

oakley sunglasses

vibram fivefingers shoes

ray ban sunglasses

pandora

ugg boots on sale 70% off

adidas superstar

longchamp handbags

ralph lauren outlet

oakley sunglasses wholesale

christian louboutin shoes

ralph lauren uk

kate spade outlet online

jordan 4

coach outlet online

moncler jackets

giuseppe zanotti sneakers

basket nike femme

kate spade outlet online

hugo boss sale

nike air max 95

off white clothing

off white nike

ralph lauren uk

red bottom

michael kors outlet

pandora outlet

true religion outlet

mbt shoes outlet

moncler outlet

ray ban eyeglasses

true religion outlet store

jordan shoes

golden goose shoes

christian louboutin shoes

christian louboutin shoes

moncler online

ralph lauren outlet

nike chaussure femme

pandora jewelry outlet

ralph lauren outlet

canada goose outlet

canada goose outlet

nike air max 90

cheap ray bans

dsquared2

coach outlet online

ralph lauren uk

jordan shoes

nike presto

pandora jewelry outlet

pandora charms outlet

giuseppe zanotti

hugo boss outlet

polo lacoste

nike tn pas cher

ugg boots clearance

coach outlet

jordan shoes

2

Тмин это тмин, а зиру называют кмином или кумином, даже римским тмином, но все же тмин и зира это разные специи.

Рекомендуемое

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: