Cпецпроекти

От гуляша до фо бо. 9 супов со всего мира, которые можно приготовить дома


0 1991 114
До весны остался еще месяц, погода переменчива, синоптики утверждают, что в феврале может опять «неожиданно наступить настоящая зима».

В связи с этим мы предлагаем вам подборку горячих супов со всего мира – уверены, эти рецепты очень пригодятся вам в какую-нибудь холодную субботу или грустный вторник.

Венгрия. Гуляш

Венгерский гуляш относят к категории густых супов. Если не добавлять туда картофель и макароны, то гуляш станет соусом-подливой и станет отличным дополнением к любому гарниру.  А если готовить это блюдо как суп, то нужно добавить туда еще картофель и макароны.

  • мясо (свинина или говядина) — 0,5 кг
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • макароны – горсть
  • болгарский перец — 1 шт.
  • томатная паста — 3 ст.л.
  • мука — 1 ст. л.
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • вода или бульон — 2 стакана
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Мясо моем, вытираем насухо и нарезаем небольшими кубиками. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем растительное масло, выкладываем туда мясо и обжариваем на большом огне минут пять. Не забываем помешивать.

Режем овощи: лук – мелко, морковь – кольцами или полукольцами, перец – кубиками. Добавляем к мясу и жарим, помешивая, на среднем огне минуток десять. Солим, перчим по вкусу, добавляем муку. Тщательно перемешиваем и жарим около пяти минут. Не прекращаем мешать, иначе мука соберется в один комок. Добавляем томатную пасту, снова перемешиваем. Добавляем лавровый листик и заливаем все это добро водой или бульоном. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем о гуляше, скажем, минут на 30−40.

Картофель можно нарезать средними кубиками (как мясо, примерно) и положить в кастрюлю/сковороду на последнем этапе. Макароны отвариваем отдельно и добавляем в гуляш уже на самом последнем этапе, буквально за две минуты до окончания – всыпаем в подливу и тщательно перемешиваем.

Франция. Луковый суп с гренками

Особенность этого супа в его богатом аромате, который, к слову, основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, готовясь на медленном огне, прожаривается, получая румяный золотисто-коричневатый цвет. Это связано с карамелизацией сахара, который содержится в луке. Финальная стадия такого супа – накрыть его хлебом, засыпать сыром и отправить в таком виде в духовку. Для лукового супа идеально подходит французский багет или итальянская чиабатта – этот хлеб имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в кашу.

  • мясной или овощной бульон – 700 мл 
  • лук – 4 средние головки
  • белое сухое вино – 150 мл
  • сыр – 70 г 
  • сливочное масло – 50 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • мука – 1 ч. л.
  • багет или чиабатта
  • соль, перец

Лук очистите и нарежьте полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду. Пассеруйте все вместе около пяти минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым. Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки. Добавьте вино, посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.

Тем временем нарежьте багет или чиабатту ломтиками и подсушите в духовке или тостере. Натрите на крупной терке сыр. Готовый луковый суп перелейте в жаропрочные порционные тарелки-формочки и уложите сверху подсушенный хлеб. Сверху на гренки уложите плотный слой сыра. Поставьте суп в нагретую на максимум духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным. Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий.

Турция. Мерджимек чорбасы

А это традиционный турецкий суп из чечевицы. Турки, как правило, готовят его из красной чечевицы, однако подойдет любая чечевица — красная, желтая, зеленая или черная. Суп, кстати, может быть и гладким по консистенции, и рыхловатым. Вы можете как измельчить готовый суп блендером , так и обойтись без этой процедуры: чечевица должна развариться, и супчик получится густым и практически однородным.

  • красная чечевица – 1,5 стакана
  • лук – 1 шт.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • сливочное масло – 1 ст. л.
  • мясной бульон или вода — 2 л.
  • соль – по вкусу
  • специи – перец чили, паприка, сухая мята, тимьян или зира
  • лимон — четвертинка

Чечевицу промываем и кладем в воду или мясной бульон. Ставим на огонь, даем закипеть. Убавляем огонь до минимума и варим около получаса — пока чечевица не разварится. Пока все это добро варится, обжариваем на сливочном масле мелко порезанную луковицу. В чашке разводим бульоном томатную пасту, вливаем красноватую жидкость к луку и даем пару минуток покипеть. Перекладываем лук с томатной пастой в суп, добавляем соль по вкусу. За 10 минут до готовности супа добавляем специи и хорошо перемешиваем. Перед подачей посыпаем мелко рубленной зеленью и выжимаем сок из дольки лимона.

Чехия. Брамборачка

А это традиционный чешский суп из картофеля с грибами. В чешских заведениях его подают, как правило, в хлебной миске: казалось бы, обычный картофельный суп, однако, согласитесь, сервировка в хлебе делает его гораздо интереснее. Есть его можно прямо вместе с “миской”. Впрочем, подавать в обычных тарелках этот суп вам никто не запрещает.

  • сливочное масло – 50 г
  • лук – 1 шт. (крупная)
  • сухой майоран – 1 ч.л.
  • тмин – 0,5 ч. л. (потолочь в ступке)
  • мука – 2 ст.л. 
  • картофель – 4 шт. (средних)
  • белые грибы (свежие или замороженные) – 400 г
  • бульон – 1,2 л 
  • жирные сливки – 300 мл 
  • чеснок – 2 зубчика 
  • соль – по вкусу

Мелко рубим лук, картофель режем кубиками. В кастрюле на среднем огне топим сливочное масло, обжариваем в нем лук, помешивая, до мягкости. Добавляем майоран и тмин, жарим еще минуту. Добавляем муку и жарим, помешивая, пока она не станет золотистого цвета. Постоянно мешая, вливаем горячий бульон. Добавляем картофель и варим на среднем огне около 10 минут. Нарезаем грибы, добавляем к картофелю и варим еще 15 минут. Солим по вкусу, добавляем сливки и натертый чеснок, доводим до кипения. Выключаем и даем настояться минут десять.

Америка. Клэм-чаудер

Словом сhowder в Америке традицонно называют несколько видов супа, приготовленного из моллюсков и бульона с добавлением молока (новоанглийский клэм-чаудер) или томатов (манхэттенский клэм-чаудер). Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя порезанная морковь может быть добавлена для цвета.

  • ассорти морепродуктов – 1 стакан
  • сливки – 1 стакан
  • лук – 1 шт.
  • морковь –  половинка 
  • бекон – 2 ломтика
  • петрушка – 1 пучок
  • картофель – 2 шт.
  • бульон – 4 стакана
  • соль, перец – по вкусу

Очистите, промойте и мелко нарежьте морковь и лук. Разделите ножом бекон на небольшие кубики. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морепродукты опустите в кипящую воду на пять минут, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Морепродукты, к слову, можно брать как свежие, так и консервированные или замороженные.

Разогрейте масло на дне кастрюли и выложите в нее порезанные лук и морковь. Помешивая, обжарьте их несколько минут, а затем добавьте туда же бекон и картофель. Жарьте, помешивая, через 3−4 минуты после добавления картошки и бекона всыпьте в кастрюлю муку и снова тщательно перемешайте все. Затем влейте горячий бульон, дайте ему закипеть. Накройте суп крышкой, сделайте маленький огонь и варите суп, пока картофель не станет мягким. Хорошо промойте петрушку, обсушите ее салфеткой и мелко порубите ножом. Стакан сливок вылейте в суп, сразу же добавьте морепродукты, соль и перец. Перемешайте, добавьте петрушку, закройте крышкой кастрюлю и опять доведите суп до кипения. Снимите суп с огня и, не снимая крышки, дайте ему настояться минут 10−15.

Германия. Айнтопф

Слово “айнтопф” в переводе с немецкого означает “общий горшок”. По виду очень напоминает венгерский гуляш, так как соединяет в себе как первое, так и второе блюдо. Главное отличие от венгерского супа состоит в том, что в айнтопф кладут бобовые (фасоль, чечевицу, нут, горох, бобы) и разные копчености – как мясо, так и колбаски.

  • бульон – 2 л
  • фасоль – 200 г
  • горох – 200 г
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 2 шт.
  • салями – 300 г
  • картофель – 4 шт.
  • томатная паста – 2 ст. л. 
  • сухие травы – по вкусу
  • растительное масло – для жарки
  • соль, перец – по вкусу

Замочить фасоль и горох на 3−4 часа. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками и обжарить до мягкости в небольшом количестве растительного масла. Салями нарезать кружочками. В бульон выложить пассерованные овощи, салями, картофель, фасоль и горох. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать и варить около часа на медленном огне. В конце добавить томатную пасту, любимые сухие травы. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить еще минут 5−7.

Таиланд и Лаос. Том ям

Название супа состоит из двух отдельных тайских слов “том” и “ям”. “Том” в переводе означает “варить” или “кипятить”, а “ям” – тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе словосочетание “том ям” означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. “Том ям кай” – это том ям с курицей, “том ям тхале” – том ям с морепродуктами, “том ям кай нам кхон” – том ям с курицей на кокосовом молоке.

  • бульон — 500 мл
  • креветки или сыр тофу – 200 г
  • паста том ям — 35 г
  • грибы шиитаке — 85 г
  • рыбный соус — 2 ст. л.
  • перец чили — половина стручка 
  • чеснок — 2 зубчика
  • кинза — 1 веточка
  • кафир-лайм — 4 листочка
  • лемонграсс — 1 палочка
  • лайм — половинка
  • репчатый лук — половинка
  • растительное масло

Мелко нарезаем лук, чеснок, цедру лайма, лемонграсс и перец чили. Обжариваем все в кастрюле на растительном масле. Когда овощи станут мягкими, добавляем пасту том ям, бульон и даем закипеть. Пробуем на соль и кислоту и корректируем с помощью сока лайма. Добавляем в кастрюлю креветки или тофу, кафир-лайм, рыбный соус, грибы. Варим на среднем огне 15 минут. Затем выключаем и даем настояться 10 минут. При подаче украшаем кинзой.

Грузия. Харчо

В оригинальном рецепте этого супа есть один важный момент: в Грузии харчо готовят только из говядины. Собственно, дословный перевод названия блюда звучит как “говяжий суп”, поэтому никакая свинина и органическая курица для этого блюда категорически не подходят. Еще одним важным компонентом харчо являются сливы ткемали и тертые грецкие орехи — в оригинальном рецепте эти три компонента нельзя ни убрать, ни заменить на что-то другое.

  • говядина — 500 г
  • грецкие орехи — 250 г
  • рис — 300 г
  • соус ткемали — 200 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • лук — 2 шт.
  • растительное масло — 100 мл 
  • хмели-сунели — 2 ч. л.
  • свежая зелень — 1 пучок
  • перец чили, соль — по вкусу

Мясо промойте под проточной водой и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 2 часа, не забывая помешивать и снимать пену. Дождитесь, пока сварится мясо, а потом добавьте рис и готовьте еще 15 минут.

Лук очистите и мелко покрошите. Обжарьте на растительном масле до приобретения золотистого оттенка. Орехи очистите и измельчите, положите в бульон вместе с луком и варите около 10 минут. После этого добавьте в суп соус и приправы, посолите и варите еще минут пять. Чеснок очистите и нарежьте, а потом погрузите в готовый суп. Подавать с мелко рубленной свежей зеленью — кинзой, укропом, петрушкой.

Вьетнам. Фо бо

Фо – это общее название всех вьетнамских супов. Секрет настоящего фо в густом наваристом бульоне. В оригинальном рецепте бульон для фо варится минимум 8 часов (спокойно, мы не претендуем на аутентичность, поэтому расскажем вам “облегченную” версию). А уж потом в сам бульон добавляют лапшу и прочие радости. Если добавите говядину, у вас будет фо бо. Если курицу — фо га. Можно добавить жареную рыбу или рыбные шарики, суп тогда будет называться фо ка.

  • говяжьи голяшки – 1 кг
  • говяжья вырезка – 300 г
  • рисовая лапша – 300 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • корень имбиря – 100 г
  • анис (бадьян) – 5 шт.
  • палочка корицы – 1 шт.
  • соль – 1 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • рыбный соус – 4 ст. л.
  • зеленый лук – несколько перьев
  • кинза – 1 пучок
  • мята – 1 пучок
  • базилик – 1 пучок
  • перец чили – по вкусу
  • лайм или лимон – 1 шт.

Варим бульон. Для этого голяшки и вырезку складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену. Добавляем в кастрюлю крупно нарезанные лук и имбирь, а также звездочки аниса, палочку корицы, соль, сахар и рыбный соус. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем о бульоне на 1,5 часа.

Через полтора часа вынимаем из кастрюли вырезку. Кости оставляем вариться еще на полтора часа. Мясо необходимо вытащить, чтобы оно не превратилось в безвкусную тряпку, – оно ведь нам понадобится еще для подачи. Через полтора часа выключаем бульон, процеживаем. В идеале бульон должен быть пересоленным и насыщенным специями. Не бойтесь: когда зальете им пресную лапшу, вкус будет сбалансированным.

Отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке. Вырезку, которую мы вытащили из бульона, нарезаем тонкими слайсами. Готовую лапшу и порезанное мясо выкладываем в глубокие пиалы. Заливаем все горячим бульоном. Добавляем мелко резанную зелень, перец чили, порезанный кружочками, и дольку лимона или лайма.

ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Что готовить из редьки. 5 простых рецептов
899 0 23
 
ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Вместо майонеза. 9 простых соусов на все случаи жизни
2257 0 62

Наш Telegram
Теги:
Підписуйтесь на нас в Facebook!

Прокоментувати

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: