Cпецпроекти

Від окрошки до ґаспачо. 9 холодних супів з усього світу


32
До України повертається спека, яку ми пропонуємо зустріти у повному озброєнні: наприклад, навчитися готувати холодні супи.

Розповідаємо вам про найпопулярніші холодні супи з усього світу, а також ділимося рецептами їхнього приготування.

Холодник (Україна)

Від окрошки холодник відрізняється наявністю буряку та відсутністю м’ясних інгредієнтів у своєму складі. Готують холодник на буряковому відварі і інколи називають «холодним борщем» за схожістю із гарячим різновидом цієї страви. У Росії, до речі, цю страву називають «свєкольнік».Окрім України, холодник також популярний у Білорусі, Польщі, Литві та Латвії.

  • вода – 2 л
  • буряк – 500 г
  • свіжі огірки – 2 шт.
  • варена картопля – 2 шт.
  • зелена цибуля – 75 г 
  • хрон – 50 г
  • яйця – 2 шт.
  • сметана – 2 ст. л.
  • цукор – 1 ч. л.
  • оцет – за смаком

Буряк очистити, нарізати маленькими кубиками, покласти у каструлю, залити водою, додати чайну ложку оцту і поставити варити на 20-30 хв. Готовий буряковий відвар процідити і охолодити. Буряк покласти у каструлю, додати варену картоплю і огірки, нарізані кубиками, рублене яйце і дрібно нарізану зелену цибулю. У каструлю із супом покласти тертий хрін, сіль, цукор і гірчицю. Залити буряковим відваром, додати сметану і розмішати. Холодник посипати нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Окрошка (Росія)

Слово «окрошка» пішло від дієслова «кришити» і, найцікавіше, до початку ХХ століття цю страву так ніхто не називав. Та й зараз у багатьох російських селах взагалі не знають слова «окрошка», називаючи цей холодний літній суп просто квасом, оскільки готували страву виключно на квасі. «Випити квасу» означає саме випити квасу, а ось «поїсти квасу» означає поїсти окрошку.

  • ковбаса або варене м’ясо
  • свіжий огірок
  • варені яйця
  • редис
  • свіжа зелень
  • майонез або сметана
  • гірчиця
  • квас або кефір

Дрібно ріжемо зелень, посипаємо сіллю, щоб вона дала сік. Ріжемо редис, огірок, ковбасу або відварене м’ясо, зварені круто яйця на приблизно однакові шматки. Перемішуємо все. Додаємо майонез, сметану або гірчицю за смаком, ретельно перемішуємо. Заправляємо цією сумішшю окрошку. Перед подачею додаємо кефір або квас.

Вішисуаз (Франція)

А цей суп полюбляють у Франції. Готують його із різних видів цибулі із додаванням картоплі. За французькою традицією, суп подається із салатом з обсмажених з часником креветок і дрібно нарубаного фенхеля. Як і в інші супи-пюре, у вішисуаз інколи додають сухарі.

  • зелень петрушки (різана) – півсклянки
  • зелена цибуля (різана) – 2 ст. л.
  • цибуля порей (різаний) – 1 склянка
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • олія – 1 ч. л.
  • картопля (чищена та нарізана кубиками) – 2 склянки
  • вода – 1 літр
  • сіль, перець – за смаком

Цибулю чистимо й ріжемо. У каструлі розігріваємо олію, кладемо до неї ріпчасту цибулю та порей, тушкуємо протягом декількох хвилин. Додаємо воду, картоплю, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні до готовності картоплі. Чекаємо, поки суп вистигне, додаємо сіль та перець за смаком та подрібнюємо суп блендером до стану гладенького пюре. Перед подачею посипаємо зеленою цибулею.

Таратор (Болгарія)

А ця страва готується на кефірі із додаванням невеликої кількості олії, оцту та горіхів — саме це і відрізняє болгарський таратор від інших кисломолочних супів. Горіхи додаються у суп у вигляді борошна: їх необхідно дрібно розтерти, аби вони зробили суп густішим. Кисле молоко болгари іноді заміняють водою, підкисленою оцтом, а огірки — листям салату. Такий суп відмінно втамовує спрагу і популярний не лише у Болгарії, але і в інших балканських країнах: Македонії, Албанії та Сербії.

  • огірок (великий) – 1 шт.
  • кефір – 1 склянка
  • газована мінералка – 1 склянка
  • олія – 1 ст. л.
  • кріп – пів пучка
  • часник – 2 зубчики
  • сіль – за смаком
  • горіхи – 2 ст. л.

Огірок тремо на дрібну тертушку та віджимаємо з них сік. Часник пропускаємо через прес, додаємо сіль, перець, олію, все добре перетираємо. Кефір збиваємо із мінеральною водою, додаємо віджаті огірки, часникову заправку та дрібно нарізаний кріп. Розмішуємо та ставимо у холодильник мінімум на 2 години. Горіхи подрібнити блендером або розтерти у ступці. Додати їх у таратор перед подачею.

Джаджик (Туреччина)

Ще один холодний суп на основі кислого молока, цього разу — з айраном. Супи у турецькій кухні взагалі займають окреме місце, а джаджик — чи не найпопулярніша страва у спекотну пору року. Подавати цей суп можуть і як закуску, і як додаток до м’яса, і як окрему страву.

  • часник — 1 зубчик
  • айран — 800 г
  • великі огірки, очищені від шкірки — 2 шт.
  • оливкова олія — 1 ст. л.
  • фенхель — 1 ст. л.
  • сіль — за смаком
  • чебрець — 1 ч. л.
  • м’ята — 1 ч. л.

Огірки вимити, натерти на крупній тертці, посолити. Зелень вимити всю, прибрати гілки, листочки дрібно нарізати. Часник натерти або розтовкти із сіллю, залити холодним айраном і ретельно перемішати. Дати настоятися близько 10-15 хвилин. Вилити айран у глибоку миску, додати натерті на тертці огірки і сіль. Ретельно перемішати виделкою, додати по краплі оливкову олію, обережно перемішуючи, щоб олія не зібралася на поверхні айрану. Зверху посипати дрібно порізаною зеленню: фенхелем, чабрецем та м’ятою. Подавати до столу із кубиками льоду.

Довга (Азербайджан)

І ще один кисломолочний суп, цього разу — з Азербайджану. Основою довги є суміш декількох видів кисломолочних напоїв, таких як мацоні, айран і кефір. Подають цю страву, як правило, за святковим столом між м’ясними стравами, оскільки це дуже корисно для травлення. Довга може подаватися як гарячою (відразу після приготування), так і холодною. А от розігрівати страву після охолодження не рекомендується.

  • кінза – 1 пучок
  • кріп – 1 пучок
  • шпинат – 1 пучок
  • щавель – 1 пучок
  • суха м’ята – 2 ст. л. 
  • кефір – 1,5 л
  • сметана – 600 г
  • вода – на смак
  • яйце – 1 шт. 
  • борошно – 2 ст. л.
  • вершкове масло – 100 г
  • сіль – за смаком
  • рис – 0,5 склянки

Свіжу зелень миємо та дрібно ріжемо. Кефір та сметану виливаємо в каструлю, розбиваємо яйце та добре перемішуємо. Потроху додаємо борошно, постійно помішуючи, аби не було грудочок. Заливаємо водою і додаємо у каструлю рис. Доводимо до кипіння та варимо до готовності рису. Постійно помішуємо, аби рис не прилипнув до дна каструлі, а кефір не згорнувся. Коли рис буде готовий, додаємо зелень. Наприкінці додаємо суху м’яту, варимо ще 5 хвилин.

Куксі (Корея)

А цей суп готують на Далекому Сході, зокрема, у Кореї. Роблять його із домашньої локшини із додаванням соєвого соусу, гірчиці, м’яса та яєць. Іноді у цей суп також додають водорості. Їсти цю страву можна як у холодному, так і у гарячому вигляді.

  • вода – 2 л
  • помідор – 500 г
  • соєвий соус – 100-150 мл
  • оцет – 2-3 ст. л.
  • цукор – 1-2 ст. л.
  • мелений коріандр – 0.5 ч. л.
  • кінза – 1 пучок 
  • огірок – 500 г
  • біла капуста – 500 г
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • олія – 3-4 ст. л.
  • часник – 2 зубчики
  • мелений перець чілі – 1 ч. л.
  • варена курка – 500 г
  • яйце – 4 шт
  • фунчоза (скляна локшина) – 500 г
  • сіль – за смаком
  • кунжут – за бажанням

Помідори подрібнити блендером. У воду додати соєвий соус, цукор, оцет, мелений коріандр, сіль, помідори і подрібнену кінзу. За бажанням, додати обсмажений кунжут і поставити у холодильник настоятися. Зварити фунчозу  до готовності, промити холодною водою. Соломкою нашинкувати капусту, посолити, пом’яти і залишити хвилин на 15-20. Огірки нарізати соломкою, посолити, перемішати. Із половиною олії обсмажити цибулю.

З огірків злити сік, додати обсмажену цибулю, половину подрібненого часнику та половину гострого червоного перцю. Перемішати і також поставити у холодильник. З капусти злити сік, додати часник і гострий перець. Розжарити олію, що залишилася на сковороді, вилити у капусту, перемішати і поставити у холодильник. Яйця розбовтати із сіллю та 2 ч.л. олії. Смажити на розпеченій пательні яєчні млинці, які потім нарізати тонкою соломкою. У глибоку супову тарілку покласти фунчозу або спагетті. Налити томатно-соєву заправку. По колу розкласти капусту, огірки, яєчну локшину і нарізане м’ясо.

Вишневий суп (Угорщина)

Освіжаючий суп зі сметани, цукру і кислої вишні із кісточкою в Угорщині називають складним словом meggyleves та подають або в якості закуски, або на десерт. Влітку цей суп можна знайти у меню майже усіх угорських ресторанів. Крім того, ця страва також популярна в Австрії, Польщі та Словаччині.

  • вишня (свіжа, заморожена або консервована) – 1 кг
  • вода – 250 мл
  • цукор – 175 г
  • кориця – 1-2 палички
  • червоне сухе вино – 750 мл
  • вершки (10%) – 250 мл
  • сметана – 250 мл

Вишню, цукор, корицю, вино і воду змішуємо у каструлі та ставимо на вогонь. Варимо близько 30 хвилин до тих пір, поки вишня не стане м’якою. Зняти суп з вогню. В окремій каструлі змішуємо вершки та сметану до однорідної маси і поступово додаємо у суп. Ставимо каструлю у холодильник мінімум на 2-3 години.

Ґаспачо (Іспанія)

Ґаспачо — чи не найвідоміший холодний суп, який походить з Андалузії. Готують його із протертих помідорів, а також огірків, оливкової олії та прянощів. Особливість цього супу полягає у тому, що це один із небагатьох супів, в яких жоден продукт не проходить термічну обробку. Повторюємо: жоден. Тому якщо ви практикуєте сироїдіння, то ця страва саме для вас.

  • томати – 500 г
  • огірки – 250 г
  • червоний болгарський перець – 200 г
  • ріпчаста цибуля – 100 г
  • часник – 1 зубчик
  • перець чілі – 1/2 шт.
  • лимонний сік – 30 мл
  • томатний сік – 200 мл
  • олія – 60 мл
  • солодке яблуко – 100 г
  • батон – 80 г
  • сіль, перець – за смаком

З болгарського перцю зрізаємо плодоніжки й очищаємо його від насіння. Викладаємо частини перцю зовнішньою стороною на розпечену сковороду і обвуглюємо. Прибираємо з вогню та накриваємо сковорідку кришкою. Охолоджуємо. Знімаємо з перцю шкірку і нарізаємо шматочками. Помідори і огірки також очищаємо від шкірки. Почищені яблука, цибулю, часник та перець чілі нарізаємо довільними шматочками. Додаємо масло, лимонний і томатний соки. Подрібнюємо все блендером. Зрізаємо скоринку зі шматочків батона. М’якіть додаємо до гаспачо разом із сіллю і перцем. Ще раз подрібнюємо. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо у холодильник мінімум на півгодини, максимум – на ніч.

#bit.ua
Читайте нас у
Telegram
Теги:
Ми в Телеграмі
підписуйтесь
 

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: